Het in kaart brengen van vruchtkwaliteitsvariabiliteiten in eenheidsoperaties van toeleveringsketens van vers fruit, aan de hand van multifysica modelering en hoge-resolutie metingen.

Samenvatting

Vers fruit blijft na de oogst in leven. Om de kwaliteit maximaal te behouden, moeten de bewaarcondities, zoals temperatuur en relatieve vochtigheid, binnen de gehele toeleveringsketen goed gecontroleerd blijven. Toeleveringsketens bestaan echter uit vele eenheidsoperaties, zoals transport of bewaring. Bovendien zijn deze processen dens beladen met fruitpalletten, waardoor er ongelijkmatige condities of lokale hotspots kunnen ontstaan, dewelke een negatieve invloed hebben op het behoud van de fruitkwaliteit. Momenteel is er geen gedetailleerd inzicht in wat er met fruit gebeurt binnen commerciële toeleveringsketens.
Het hoofddoel van dit proefschrift was het optimaliseren van de toeleveringsketen van citrusvruchten en peren door de temperatuur- en fruitkwaliteitsvariabiliteiten binnen specifieke eenheidsoperaties in kaart te brengen. Dit werd gedaan met behulp van zowel numerieke als experimentele technieken. De bestudeerde processtappen omvatten gekoeld transport en nieuwe innovatieve bewaartechnieken. Door de temperatuur- of fruitkwaliteitsvariabiliteit tijdens het transport in kaart te brengen, was het doel om te bepalen waar en wanneer de fruitkwaliteit momenteel verloren gaat. Bovendien, worden er nieuwe innovatieve bewaartechnieken ontwikkeld die de huidige bewaartechnieken kunnen vervangen voor een beter behoud van de fruitkwaliteit tijdens langdurige bewaring. Om hun werking te optimaliseren en de opschaling van deze nieuwe technieken naar commerciële schaal te faciliteren, werd de variabiliteit binnen deze processen bestudeerd.